Все о грибах

Грибы издавна считаются деликатесом русской кухни, которая всегда славилась солеными рыжиками, пирогами с груздями, супами из белых грибов. Грибы по химическому составу близки к овощам, а по некоторым показателям имеют сходство с продуктами животного происхождения (наличие гликогена, хинина, мочевины, аминокислотный состав и др.).

Полезные свойства грибов

Белки грибов включают все необхадимые аминокислоты, в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т. д. Однако усвояемость его низкая - около
70%.

В состав содержащихся в грибах жировых веществ входят важные и необхадимые для организма компоненты - фосфатиды, лецитин, холестерин. Усвояемость жиров состовляет около 95%.

Углеводы грибов представлены в основном гликогеном. Все углеводы легко-
усвояемые.

В грибах содержатся витамины B1, B2, PP, пантотеновая кислота, каротины, витамин D. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор.

С грибами человек получает достаточное количество необхадимых организму веществ, не обременяя себя обилием пищи. Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны - белые, подосиновики, грузди, подберезовики, маслята, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки.

К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши.

К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб и опенки ложные - черные, красновато-оранжевые и кирпично-красные.

Приготовление грибов

Собранные грибы быстро портятся, так как они содержат около 90% воды. Поэтому желательно пускать их в дело в тот же день, когда они собраны, или, в крайнем случае, на следующий. Грибы переберают, сортируют, чистят. Небольшие повреждения лесными грызунами, насекомыми, слизнями вырезают ножом. При чистке с гриба удаляют землю, хвою, листья, мох. У маслят обязательно снимают кожицу. Для этого их сначала опускают на 1-2 минуты в кипяток, а затем промывают холодной водой. После чистки грибы еще раз промывают (если только они не предназначины для сушки) и перекладывают в решета, чтобы стекла вода. Особенно хорошо, желательно со щеткой, надо мыть пластичные грибы, растущие на песчаных почвах - зеленушки, серушки. Свежие сморчки надо перед приготовлением обварить кипятком и отцедить, так как они содержат ядовитую гельвелловую кислоту, которая растворяется
в горячей воде. Очищенные шампиньоны кладут в подкисленную воду. Тогда они не темнеют.

Если грибы используют на следующий день, их хранят в прохладном месте
(можно в холодильнике), предназначенные для маринования или соления - замачивают, с тем чтобы удалить песок.

Хотя многие грибы пригодны для любого вида кулинарной обработки, тем не менее существуют наиболее предпочтительные способы их приготовления.

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!